계란을 사 오면 늘 냉장고 문에 있는 계란칸에 하나씩 옮겨 담았다. 냉장고에 아예 계란 넣는 자리가 만들어져 있으니 당연히 거기에 보관하는 줄 알았다.
마트에서 사 온 계란 한 판을 냉장고 안쪽에 넣어두면 자리도 많이 차지한다. 반면 문에 있는 계란칸에 옮겨두면 하나씩 꺼내 쓰기도 편하고 남은 개수도 바로 보여서 굳이 다른 곳에 둘 이유가 없었다.
그런데 계란은 냉장고 문보다 안쪽 선반에 보관하는 편이 낫다는 이야기를 듣고 조금 의외였다. 냉장고에 계란칸까지 만들어져 있는데 왜 굳이 안쪽에 보관하라는 걸까?
이유는 계란칸 자체보다 냉장고 문을 열고 닫을 때 생기는 온도 변화에 있다. 문 쪽은 냉장고 안쪽보다 외부의 따뜻한 공기에 자주 노출되기 때문에 계란을 오래 보관하기에는 좋은 위치가 아닐 수 있다.
결론부터 말하면 계란은 냉장고 문에 하나씩 옮겨 담기보다 구입한 포장 그대로 온도 변화가 적은 냉장고 안쪽 선반에 보관하는 것이 좋다.
목차
냉장고 문은 생각보다 온도 변화가 크다
냉장고 안은 모두 같은 온도일 것 같지만 실제로는 그렇지 않다.
가장 온도가 일정한 곳은 냉장고 안쪽 깊은 선반이다.
반면 문은 열고 닫을 때마다 외부 공기가 가장 먼저 들어오는 곳이다.
아침, 점심, 저녁마다 냉장고를 열고 닫는 과정이 반복되면 문 선반은 안쪽보다 온도 변화가 커질 수 있다.
이런 변화가 반복되면 계란의 신선도에도 영향을 줄 수 있다.
특히 여름철처럼 실내 온도가 높은 계절에는 차이가 더 커질 수 있다.
그런데 왜 계란칸을 만들어 놓았을까?
많은 사람이 가장 궁금해하는 부분이다.
냉장고에 계란칸이 있는데도 문 보관을 권장하지 않는 이유는 무엇일까?
계란칸은 보관의 편의를 위해 만들어진 경우가 많다.
계란이 굴러다니지 않도록 고정해 주고 꺼내기 쉽도록 설계된 것이다.
하지만 최근에는 일부 냉장고 제조사도 계란을 오래 보관할 계획이라면 문보다 안쪽 선반을 사용하는 것이 더 좋다고 안내하기도 한다.
즉 계란칸이 있다는 것이 가장 좋은 보관 위치라는 의미는 아니다.
계란은 어떻게 보관하는 것이 가장 좋을까?
가장 좋은 방법은 계란을 구입한 포장 그대로 냉장고 안쪽 선반에 두는 것이다.
종이 포장은 외부 충격을 줄여주고 다른 음식 냄새가 계란에 스며드는 것도 어느 정도 막아준다.
또한 유통기한이나 산란일을 확인하기도 쉽다.
포장을 버리고 계란만 따로 보관하면 언제 구입했는지 잊어버리는 경우도 많다.
계란은 씻어서 보관하면 더 깨끗할까?
계란 껍데기에 이물질이 보인다고 냉장고에 넣기 전에 물로 씻어 보관할 필요는 없다. 물로 씻는 과정에서 오염이 주변으로 퍼질 수 있고, 물기가 남은 채 보관하는 것도 좋지 않다.
구입한 계란은 그대로 냉장 보관하고, 껍데기가 신경 쓰인다면 조리하기 직전에 필요한 만큼만 다루는 편이 좋다. 계란을 만진 뒤에는 손과 조리도구를 깨끗하게 씻는 것도 중요하다.
계란은 뾰족한 쪽을 아래로 보관하는 것이 좋다
계란을 자세히 보면 한쪽은 뾰족하고 다른 한쪽은 둥글다.
둥근 쪽에는 공기주머니가 있다.
이 공기주머니가 위를 향하도록, 즉 뾰족한 부분이 아래로 향하게 보관하면 노른자가 중앙에 안정적으로 위치하는 데 도움이 된다고 알려져 있다.
작은 차이처럼 보이지만 장기간 보관할 때는 이런 습관도 신선도 유지에 도움이 될 수 있다.
계란의 방향을 일일이 바꾸는 것보다 구입한 포장 그대로 온도 변화가 적은 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 더 중요하다.
계란은 냉장고에서 얼마나 보관할 수 있을까?
보관 기간은 구매 시점과 보관 상태에 따라 달라질 수 있다.
냉장 보관을 잘했다면 비교적 오랫동안 사용할 수 있지만, 유통기한만 믿기보다는 냄새와 상태를 함께 확인하는 것이 좋다.
껍데기에 금이 갔거나 내용물에서 평소와 다른 냄새가 난다면 사용하지 않는 것이 안전하다.
이런 보관 방법은 피하는 것이 좋다
계란을 냉장고 문에 장기간 보관하는 것 외에도 피하면 좋은 습관이 있다.
- 계란을 씻어서 보관하기
- 금이 간 계란을 오래 보관하기
- 냉장과 실온을 반복하기
- 강한 냄새가 나는 음식 옆에 두기
- 포장을 버리고 아무 곳에 보관하기
작은 습관이지만 계란을 더 신선하게 보관하는 데 도움이 된다.
계란을 오래 신선하게 보관하는 팁
장을 본 뒤에는 가능한 한 빨리 냉장 보관한다.
냉장고 안쪽 선반을 사용하고, 자주 위치를 옮기지 않는 것도 좋다.
또한 먼저 산 계란부터 사용하는 습관을 들이면 오래된 계란을 놓치는 일을 줄일 수 있다.
냉장고 온도를 적절하게 유지하고 내부를 깨끗하게 관리하는 것도 계란뿐 아니라 다른 식품을 보관하는 데 도움이 된다.
자주 묻는 질문(FAQ)
Q. 냉장고 문 계란칸은 사용하면 안 되나요?
사용할 수는 있지만 장기간 보관한다면 안쪽 선반이 온도 변화가 적어 더 유리합니다.
Q. 계란은 씻어서 냉장 보관하는 것이 좋나요?
일반적으로는 사용 직전에 씻는 것이 권장됩니다.
Q. 계란은 뾰족한 부분을 아래로 보관해야 하나요?
네. 공기주머니가 위로 가도록 보관하는 것이 신선도 유지에 도움이 될 수 있습니다.
Q. 계란 포장은 버려도 되나요?
가능하면 포장 그대로 보관하는 것이 구매 시기와 유통기한을 확인하기에도 편리합니다.
마무리
냉장고에 계란칸이 있다고 해서 반드시 그곳이 가장 좋은 보관 장소는 아니다.
계란 냉장고 보관은 온도 변화가 적은 안쪽 선반을 이용하는 것이 신선도를 유지하는 데 도움이 된다.
평소 당연하게 생각했던 보관 습관을 조금만 바꿔도 계란을 더 오래, 더 신선하게 보관할 수 있다.